2019-04-01發佈於日本訊息：https://jpninfo.com/tw/91255
說到日本美食，很多人都馬上會想到壽司吧？在日本，美味的壽司都不太便宜，不過還是有迴轉壽司餐廳這些價格實惠的好選擇，只要100日圓就可以點到一盤壽司，因此成為了日本國民喜愛到訪的餐廳。而提到迴轉壽司餐廳，大家都會想到壽司在迴轉帶上運轉的畫面，不過現在日本的狀況似乎悄悄改變中……
會取迴轉帶上的壽司嗎？
根據日本調查公司J-TOWN.NET在2019年3月的調查公佈，對於「會否取迴轉帶上的壽司？」的問題，有20%受訪者表示「絕對不會取」、50.7%人是「通常是直接下單，但也會取迴轉帶上的壽司」、20.4%人是「通常取迴轉帶上的壽司，但也會直接下單」，只有8.9%是「盡量不直接下單」。換言之，有約7成人都是以「直接下單」為主要用餐方式，跟迴轉壽司餐廳的原意完全違背！
為什麼不吃迴轉帶上的壽司？
很多人都表示因為迴轉帶上的壽司看起來像是放了很久，生魚片都像乾了，很難吃的樣子。而且有些人不守禮儀，例如把曾拿走的壽司又放回去迴轉帶上，或是小孩子可能會亂碰壽司，感覺很不衛生，所以不想吃迴轉帶上的壽司。
相反，堅持只迴轉帶上的壽司的人是認為這比較方便，不用花時間在眾多菜單中找出想吃的一款，直接看到什麼好吃的就拿什麼。
為什麼要把壽司迴轉？
看到這個調查報告，你可能會在想，那為什麼要把壽司迴轉呢？日本第一家迴轉壽司餐廳是在1958年於大阪出現，當時一家「廻る元禄寿司」(迴轉元禄壽司)為迴轉壽司申請了專利。不過該專利在1978年過期後，日本全國就陸續開設迴轉壽司餐廳了。這個形式的興起除了因為「壽司在迴轉」看起來很有娛樂性，最重點是這大大減輕了送餐的時間與人手，能把營運成本減低。
不過，科技發展日新月異，現今我們都可利用平板電腦點餐，再由軌道直接送餐，所以把壽司迴轉的必要性確實大幅減了。
迴轉壽司餐廳怎樣應對？
其實在意壽司鮮度的可不只顧客，餐廳方面也是很努力去管理衛生程度，致力於減少壽司的廢棄。就像著名的連鎖集團「藏壽司」(くら寿司)就研發了上圖的壽司蓋子，透明的蓋子可以保護壽司不會被亂碰，讓顧客對迴轉帶上的壽司感到更安心。
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另外，也有餐廳把迴轉帶都換成送餐軌道，元氣壽司集團(元気寿司)旗下許多餐廳都採用了雙軌道方式，只會看見列車把壽司直接送到客人前，而不會看到壽司迴轉。這家公司表示他們發現餐廳的直接點餐率超過8成，在試行軌道方式時也沒有什麼問題，於是便把迴轉帶更換了，結果營業額還因此上升了呢！
看來不迴轉的迴轉壽司將會成為日本飲食業界的趨勢，你對於迴轉壽司逐漸減少感到可惜嗎？我也是不太會取迴轉帶上的壽司，而且新做法可減少壽司的浪費，也是個不錯的轉變。來跟我們分享你的看法吧！
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